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美味酸菜鱼

苏州老公来下厨

美味酸菜鱼的做法

1张图片

“酸菜鱼人人爱，味道很不错，昨天做了个剁椒鱼头，今天来个酸菜鱼，都是一顿光，发表文章的时候鱼都消化的差不多了哈哈。和老婆二个一条鱼，还不太够吃。我发表的菜单基本都是六个图和一个成品图。太多了大家看着也烦的。有难度的就用文字写明白点了。”

食材明细

主料

黑鱼一条

辅料

酸菜一包

配料

姜三片
蒜 5瓣
鸡精一荼匙
盐一汤匙
胡椒粉 半荼匙
鸡蛋一只
料酒半汤匙
回香一个
香葱一根
豆油四汤匙
剁椒二汤匙
淀粉一汤匙

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

美味酸菜鱼的做法步骤

1
黑鱼一条，这条鱼正好一斤，14块钱。二人份差不多：）。如图把二片鱼片出来。黑鱼比较滑，杀鱼和片鱼时可用布压着防滑，小心伤手哦。
2
将二片鱼斜45度刀。片好，把鱼头鱼骨等边角料切好，如图所示
3
将鱼片用半汤匙盐洗干净，多清几遍至鱼片半透明。洗净的鱼加料酒、鸡精、少量盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉腌十分钟。
4
冷锅冷油，放入蒜头、回香、姜片炒香，小心焦掉哦。然后放入鱼头炒，再放入焯好的酸菜。炒几分钟后加入足量的水。
5
十分钟后将锅里的料全部捞起，只留汤水。
6
汤水烧开，将鱼片入锅，十秒后关火出锅。出锅后撒上香葱，然后烧热豆油淋在鱼片上。再加入锅里的汤水。

小窍门

1、片好的鱼一定要用盐洗干净，至半透明。
2、煮鱼片时汤水一定要烧开，鱼片入锅即起。鱼片微卷即可关火，这样鱼片才嫩滑。
3、烧好的鱼片用热油淋，喜欢麻的可放点花椒暴香后淋上。

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使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅

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