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爆炒猪肝

爆炒猪肝的做法

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“猪肝平时都是浸在水里去除血水后再炒的，那样会不腥，老公看桌上菜不想吃临时要求吃猪肝，当然也要做得不腥才行，其实跟平时差不多，把猪肝切片后放在双层菜篓里用手搅和加速水的流动，多冲冲就O了，效果是一样的，只是没有平时闲散罢了。”

食材明细

主料

猪肝适量

辅料

洋葱适量
青椒适量

配料

盐适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
生粉适量

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

爆炒猪肝的做法步骤

1
猪肝切大薄片，放入篓内用水冲洗，手不停搅和，多冲几遍，血水变得淡时就可以啦。
2
加入盐，生抽，料酒，蚝油，生粉腌渍。（刚冲完木有沥干水，所以腌得水糊糊的了）
3
半个洋葱切丝，两个青椒切滚刀块，姜切丝蒜切片。
4
把腌渍五分钟的猪肝用漏勺沥一下。
5
热油下姜蒜呛锅，那个红红滴是朝天椒。
6
猪肝放入锅内，别忙翻，变色后再轻轻滑开，以免脱浆。
7
猪肝片两边都发白后加青椒和洋葱，加少许盐，生抽和鸡精就可以啦。
8
粉嫩的，而且全熟了，木有一丝腥味，跟平时炒是一样滴味道。

小窍门

猪肝下锅时油一定要热，也别忙着翻，以免脱浆后整盘菜糊糊的，这是俺滴血泪史，翻时可以像我一样不用勺直接用锅子翻，这样会更好，等两边都定形了再用勺炒。

来自美食天下艾草香的作品

使用的厨具：炒锅

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