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四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法

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其实在川渝地区我们叫这道菜不叫粉蒸肉,而是叫做“zà 肉”,这个zà 字,是方言,字典里应该没有,姑且写作咂(音zà)肉。咂肉可以用多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底,如红苕(地瓜)、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆(小芸豆、白芸豆)等等,并以蔬菜之名冠名这道咂肉,如用南瓜垫底的,就叫做南瓜咂 ,用红苕垫底的,就是红苕咂 ,以此类推。如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜,就会说:我们中午(晚上)蒸咂。川渝地区的主妇们都会做这道菜,配方都大同小异。蒸肉使用的米粉子,都是自己现制作的,最大程度保留了原料的香味,在做法里我会和大家一起分享,绝对比外面买来的好吃够味。

食材明细

主料
辅料
配料

四川粉蒸肉的做法步骤

  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:1
    1
    上好的五花肉,去毛,洗净。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:2
    2
    切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:3
    3
    将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:4
    4
    用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:5
    5
    红油豆瓣我是自己做的,http://home.meishichina.com/recipe-80728.html,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣,建议用油炸制一下,炸到吐红油,放凉即可使用。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:6
    6
    时间允许码味儿两个小时以上,至少要码20-30分钟。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:7
    7
    在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:8
    8
    用铲子不停翻炒。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:9
    9
    直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:10
    10
    用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:11
    11
    将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:12
    12
    过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:13
    13
    这时加工土豆、红苕(地瓜),去皮洗净后,切成大小合适的滚刀。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:14
    14
    土豆用盐抓一抓。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:15
    15
    将蒸笼底部铺上玉米叶,有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:16
    16
    再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:17
    17
    注意一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:18
    18
    我家竹蒸笼是24公分的,以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:19
    19
    锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:20
    20
    撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。
  • 四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤:21
    21
    成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣。
来自 美食天下 春天姐姐 的作品
使用的厨具:其它、蒸锅
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