菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

四喜烤麸

馋佬胚祖宗

四喜烤麸的做法

3张图片

““烤麸”由“靠夫”变音而来。是古时候家庭主妇过年时答谢夫君一年来辛苦为家的一道感恩菜。。。“四喜烤麸”也就是本帮菜“四季烤麸”，是上海人过年餐桌上必备的一道凉菜。浓油赤酱、香甜浓醇、甜中带咸是其特色。”

食材明细

主料

烤麸适量

辅料

干香菇 适量
木耳适量
干黄花菜 适量
竹笋适量
花生适量

配料

老抽适量
白糖适量
盐适量
味精适量
食用油 适量
麻油适量

咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

四喜烤麸的做法步骤

1
烤麸浸泡、洗净、撕成小块、沥干水分待用。
2
干黄花菜冷水泡发、洗净、沥干水分待用。
3
干香菇、黑木耳冷水泡发、洗净待用。
4
竹笋去壳、洗净、切滚刀块。
5
花生米煮熟带汤水待用。
6
烤麸入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
7
油锅煸炒竹笋断生。
8
下烤麸重油煸炒至发硬。
9
下香菇、木耳翻炒，加老抽、盐、重糖上色。
10
放入花生及汤水先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚。
11
放黄花菜焖煮并用中火收汁。
12
调味精、淋入麻油炒匀装盘。

小窍门

此菜多油、多糖、多麻油。
先重油将烤麸炒硬，再加水将其煮软，然后用文火将汤汁收干。最后加麻油全身裹住。
煮花生的汤水很宝贵哦。

来自美食天下馋佬胚祖宗的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

四喜烤麸的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜秋季食谱