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经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法

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鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。

鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。

做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

另外,茄子富含维生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。所以,茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢!


茄子整条烹饪,表面刻划鱼鳞形状,品相极佳,在鱼香味道的基础上,又多了形似!

虽为素菜,但无论口感还是外形,都不输给鱼类,相当下饭的说!

食材明细

主料
辅料
配料

经典川菜-鱼香茄子的做法步骤

  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    买长茄子,洗净。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    两面煎软,即可取出。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    葱切碎,姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:8
    8
    平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:9
    9
    放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:10
    10
    放入茄子。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:11
    11
    倒入鱼香汁。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:12
    12
    炖一会后,倒入水淀粉。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:13
    13
    汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
  • 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:14
    14
    小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。

小窍门

1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。



2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。



3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。



4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。



5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。
来自 美食天下 俊良老妈 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   私房菜   常见菜式   儿童   川菜   夏季食谱   午餐   名菜  

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