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韩式泡菜

韩式泡菜的做法

3张图片

食材明细

主料

娃娃菜 两颗
苹果一个
梨一个
韭菜一小把

辅料

辣椒粉 150g
姜片适量
蒜头适量

配料

盐适量
白糖适量
鱼露适量
糯米粉 50g

微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

韩式泡菜的做法步骤

1
原料图。
2
娃娃菜洗净后一切四份。
3
表面均匀的抹上食盐。
4
腌制12小时。倒出腌渍的水。
5
将每小段菜放入凉开水中浸泡，洗净表面多余的盐分。
6
全部洗净后挤干。
7
韭菜，姜蒜切末，苹果、梨切丁。
8
鱼露加入辣椒面中，再将苹果、梨粒，韭菜，姜蒜末放入，加入糖，盐调味拌匀。
9
拌好的食材一旁备用。
10
糯米粉加入清水搅拌成糯米水。
11
放入不粘锅中，小火煮成浆糊状。
12
将煮好的米糊倒入之前拌好的食材中搅拌均匀。
13
带上一次性手套，将调好的米糊均匀的涂抹于娃娃菜上，以根部涂抹为主。
14
全部处理完后，放入密封容器中，常温下发酵24小时，然后放入冰箱保存，一般一周即可食用。

小窍门

1、也可使用大白菜腌制，不过相较于白菜，娃娃菜偏嫩，且叶片比菜梗偏多。

2、盐腌制出水后，为了干净卫生，最好使用凉白开或纯净水清洗，不要使用自来水清洗。

3、清洗过后，可尝下味道，如果偏咸，可再清洗，偏淡，可适量再加入少量盐。

4、过水后一定要挤干水分，否则后期保存中容易出水。

5、对于长期保存腌制的食物，密闭容器最好使用玻璃材质，食材不易发生反应，影响健康。

来自美食天下豆味小厨的作品

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