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卤猪舌

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卤猪舌的做法

4张图片

食材明细

主料

猪舌 1条
鸡蛋 4颗
猪肉 1块

辅料

姜适量
香菜适量

配料

潮汕老卤 1包
盐适量
生抽适量

酱香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤猪舌的做法步骤

1
猪舌和猪肉洗净备用。
2
鸡蛋4颗洗净备用。
3
猪舌、猪肉和鸡蛋一起放水煮开去血末。
4
猪舌捞出刮去表面的白膜。
5
猪舌、猪肉洗去血末，鸡蛋剥壳。
6
潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
7
往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和芫荽头（即香菜），旺火烧开。
8
烧出味后捞去泡沫和香菜，转文火，加入适量盐、生抽，熬至香料出味后即为卤汁。
9
加入猪肉、猪舌和鸡蛋，旺火烧开。
10
烧开后加入老卤膏。
11
转小火烧制入味。
12
烧2小时后熄火，隔夜冷却入味，第二天再烧开即可。（卤汁可以收集起来放冰箱冷冻，下次可以卤其他东西。）

小窍门

潮汕老卤配料：
老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）
老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

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使用的厨具：煮锅

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