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红烧带鱼

红烧带鱼的做法

1张图片

“带鱼食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。”

食材明细

主料

带鱼 4条
鸡蛋 1个

辅料

大葱半根
姜 1块
蒜 6瓣

配料

八角 3颗
花椒 30粒
白酒 4汤匙
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
白糖 1汤匙
米醋 2汤匙
盐 1茶匙

咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧带鱼的做法步骤

1
带鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟。
2
葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好。
3
将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。
4
锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用。
5
锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下。起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。
6
闻道香味后放入带鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟。
7
打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。

小窍门

1.用高度白酒腌制可去腥味，料酒的效果差一些，北京二锅头一般超市里都有，1.10元一瓶。
2.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些，新鲜且口感好，区别的方法看鱼鳞，冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色，冷冻的带鱼是有点发黄的。
3.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。

来自美食天下花开成海的作品

使用的厨具：炒锅

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