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辣子鸡

膳道kitchendao

辣子鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

鲜鸡 400g

辅料

葱 10g
小米椒 10g
干辣椒 20g
蒜 5g
花椒 3g
芝麻 2g
姜 3g
香菜 10g

配料

盐 3g
鸡粉 3g
糖 2g
蚝油 3g
生抽 3g
香油 2g
辣椒油 10g
料酒 5g

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

辣子鸡的做法步骤

1
先把鲜鸡肉砍成小块，葱和香菜切段，小米椒切粒，姜拍碎。
2
再把它倒入事先煮好的沸水中焯去表面血污，待鸡件表面呈肉白色时即可捞起控干水分
3
另起一锅加热后加入300ml的油烧至6成热，把焯好控干的鸡件放入锅中大火炸至表面微黄即可滤出控油备用。
4
再另起一锅，加入10g的辣椒油炒香料头，
5
把炸好的鸡块倒入翻炒炝酒
6
最后加入调味炒匀，最后加入芝麻，香菜，葱段炒匀即可出锅。

小窍门

炸鸡的时候，注意溅出的油花，而且炸的时候不宜炸得太久，炸太久会使它的营养流失影响口感。

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使用的厨具：炒锅

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