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免炸少油版—【干煸豆角】的做法

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我做菜口味还是偏清淡,很少用油炸什么的。于是总是在想法子,怎么能免炸的情况下,再保证口感。这次尝试的干煸豆角还是蛮成功的~
这个配米饭,简直是杀手锏的存在

食材明细

主料
辅料
配料

干煸豆角的做法步骤

  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:1
    1
    牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精,一勺干淀粉,提前腌制15分钟。
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:2
    2
    豆角用盐水浸泡,搓洗干净。
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:3
    3
    去蒂切段。
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:4
    4
    蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:5
    5
    锅中倒入橄榄油烧热,放入沥干水分的豆角,干煎至豆角变色,改成中火,用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。(期间要打开盖子不时翻炒一下,别煎糊了)
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:6
    6
    盛出豆角,重新起锅热油,放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:7
    7
    放入腌好的牛肉末,炒至断生。
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:8
    8
    倒入煎好的豆角。
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:9
    9
    加入2勺豆瓣酱。
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:10
    10
    再加入少许老抽上色,生抽调味。
  • 免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:11
    11
    最后再加少许鸡精和盐调味,炒匀出锅。

小窍门

【Tips】

1、豆角先用盐水搓洗后,要沥干水分哈,不然干煎时候容易溅油。
2、用干煎焖的方式,代替油炸,不要加水,会影响口感。但是注意要不时翻炒,油少防止糊锅底。
3、豆角一定要炒熟,不然容易有毒素。
4、郫县豆瓣酱已经比较咸了,最后盐要少加。
来自 美食天下 沄云 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  

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