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鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子的做法

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食材明细

主料

鲜活鲶鱼 1尾（500克）
茄子 300克

辅料

香菜 2棵

配料

植物油 适量
生抽 1汤匙
老抽 1/3汤匙
蚝油 1/2汤匙
白糖 5克
料酒 1/2汤匙
香醋 1汤匙
精盐 2克
花椒适量
大料适量
葱适量
姜适量
蒜适量
味精 2克
郫县豆瓣辣酱 8克

微辣口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度

鲶鱼炖茄子的做法步骤

1
原料图。
2
将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
3
将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
4
净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
5
将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。
6
净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。
7
放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
8
烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
9
下入茄子块和鲶鱼大火烧开。
10
转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
11
出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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