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红烧肉

红烧肉的做法

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“某一天，下载烤箱食谱时，看到了一个红烧肉的文字菜谱，上面写着五星级酒店A级厨师做出来的红烧肉，我心动了，心动就行动，花了一上午休息时间，做出来的味道果真很好吃，肥肉甜而不腻。”

食材明细

主料

带皮五花肉 1斤3两
鹌鹑蛋 20个

辅料

冰糖 50克
老姜 2片
八角 2枚
花椒 1小匙
桂皮 2小块
干辣椒 4个
香葱 5棵
水 1500克

配料

老抽半汤勺
料酒 2大匙
盐适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
将鹌鹑蛋下冷水锅加盖煮沸，关火闷5分钟以上，取出后用凉水浸泡5分钟。
2
五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块），晾干水。
4
鹌鹑蛋晾干水，锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸呈金黄色时捞出沥干油分。
5
准备好配料，姜切片，葱切段，红指椒（我家没有干辣椒）切段，八角2枚，桂皮2小块，花椒一小匙。
6
水1500克
7
1.锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。2.炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。3.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。4.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
8
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
9
当汤汁将干时改大火收汁。
10
收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，把鹌鹑蛋挑出来。
11
将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

来自美食天下伊悠悠的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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