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泡椒牛蛙

泡椒牛蛙的做法

3张图片

“重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。”

食材明细

主料

牛蛙 2只

辅料

莴苣 1条
灯笼泡椒 8个
姜 1块
大蒜头 5瓣

配料

鹃城牌郫县豆瓣酱 2汤勺
盐 2小勺
鸡精半小勺
胡椒粉 适量
绍兴花雕 1汤勺
老抽 1小勺
醋 1汤勺
清水适量
水淀粉 适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

泡椒牛蛙的做法步骤

1
牛蛙活杀去皮和内脏，剁小块洗净
2
莴苣、姜、蒜切片
3
锅里倒入油，烧热后下姜蒜爆香
4
.放入郫县豆瓣（我喜欢鹃城这个牌子的豆瓣，味道特正），炒出红油
5
倒入牛蛙翻炒至变色
6
放入泡椒、胡椒粉、盐
7
倒入花雕酒（我不喜欢料酒，所以总是用花雕酒代替料酒）、老抽、醋、加水没过一半牛蛙
8
烧开后转小火，汤快收干时放入莴苣，轻轻翻炒片刻
9
下水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅盛盘

小窍门

最好是用不粘锅炒，以免牛蛙粘锅把肉炒碎了

来自美食天下绿绾潇湘的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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