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四川回锅肉

四川回锅肉的做法

4张图片

“前今天电视里教做回锅肉，妈妈学习了一下，昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好，果然味道不错，肉香和酱香的融合，使平凡的菜变成了美味佳肴。”

食材明细

主料

熟猪肉 300g

辅料

青椒适量

配料

葱适量
豆瓣酱 适量
老干妈油辣椒 适量
油适量

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

回锅肉的做法步骤

1
猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。
2
将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
3
葱切末，青椒切丝备用。
4
青椒和芹菜段。
5
锅烧热加入适量油。
6
加入适量豆瓣酱。
7
用油炒匀，加入老干妈油辣椒。
8
加入葱花翻炒
9
炒出红油后加入五花肉。
10
翻炒均匀。
11
淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
12
再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。

小窍门

五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

来自美食天下 (纳尼亚) 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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