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红烧肉

红烧肉的做法

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“五花肉用带皮的做出来最好看，我今天没买到带皮的五花肉，就用的不无皮的五花做的”

食材明细

主料

五花肉 适量

辅料

冰糖适量
葱段适量
姜片适量

配料

食盐适量
生抽适量
老抽适量
香叶适量
桂皮适量
料酒适量
茴香适量
草果适量

微辣口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

红烧肉的做法步骤

1
葱切段、姜切片、五花肉切成2.5公分的肉块
2
调料准备好，备用
3
这一步很关键，锅内放冷水，把上述材料放入锅内的冷水中，倒入料酒，开火，不要盖锅盖，这样，肉腥味就可以随着水温的升高借料酒挥发掉
4
打去血沫
5
水烧沸以后再煮一两分钟，把肉块捞出来冲洗干净控水备用
6
锅内入油烧热，放入冰糖，开始炒糖色
7
小火把冰糖熬化，用锅铲持续搅动
8
等糖浆变成了接近可乐的颜色开始冒大泡，把肉块和茴香、桂皮、香叶、草果等四种调料一起倒进去快速翻炒，加入生抽，老抽、食盐各适量
9
把几种调料炒出香味以后加入开水，水位以刚淹没过肉块为宜
10
大火烧开，转中小火慢炖40分钟即可出锅了

来自美食天下魔女茹蕾的作品

使用的厨具：高压锅、砂锅、煮锅、炒锅

所属分类：热菜

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