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青椒肉丝面的做法

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成都街头随处可见粉、面小馆,而因为某个招牌面而名声大噪的小餐馆比比皆是。
一碗面要加十几样调味料,浇头菜码都有讲究,一碗面要做得好吃,真的蛮要点心思。

食材明细

主料
辅料
配料

青椒肉丝面的做法步骤

  • 青椒肉丝面的做法步骤:1
    1
    处理青椒。洗净后,去蒂去籽,用手指将尾部推进它的肚子里,再一拉即可呵呵。横向剖成两片
  • 青椒肉丝面的做法步骤:2
    2
    将青椒肉面朝上,切去白筋
  • 青椒肉丝面的做法步骤:3
    3
    保持肉面朝上,切成细丝
  • 青椒肉丝面的做法步骤:4
    4
    里脊肉切丝,加入生抽、芝麻油、花椒粉拌匀,油可以多加一点,防止粘连。(肉丝是之前老妈切的,貌似是肉片?)腌制20分钟
  • 青椒肉丝面的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,肉丝下锅前加入一勺嫩肉淀粉,用手使劲抓几下,这样炒出来的肉丝嫩而不粘,滑炒几下,7分熟时,盛出备用
  • 青椒肉丝面的做法步骤:6
    6
    豆瓣酱切碎。豆瓣酱可谓是川菜的灵魂哇,娟城的郫县豆瓣最佳
  • 青椒肉丝面的做法步骤:7
    7
    锅烧热,倒入切碎的豆瓣炒出红油,油温若太高,容易炒糊,太低不出香味。
  • 青椒肉丝面的做法步骤:8
    8
    倒入蒜片,青椒丝翻炒,为了配色,切了点红椒丝进去。待青椒丝略微变软以后,倒入炒好的肉丝,翻炒一分钟,加蚝油、盐、糖调味,临出锅时加入白醋。注意,不要洗锅哦,还有用呵呵
  • 青椒肉丝面的做法步骤:9
    9
    另取一锅煮面,水适量多加一点,等水开以后,盛几大勺到刚才炒菜锅中,大火烧开,放鸡精、盐调味。我不想太咸,就都没加。这是用来做面汤的,如果有高汤,就更好了
  • 青椒肉丝面的做法步骤:10
    10
    煮面的同时,取两个大碗,放入香葱末、藤椒油、生抽
  • 青椒肉丝面的做法步骤:11
    11
    将刚才烧开的“刷锅水”倒入面碗中,一半满即可
  • 青椒肉丝面的做法步骤:12
    12
    将面盛入
  • 青椒肉丝面的做法步骤:13
    13
    将青椒肉丝连汤加入面碗上,即可
来自 美食天下 赤脚女爵 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   午餐   工作餐  

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