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麻辣兔丁的做法

  4张图片

3月22日,周六,阴。
重庆继续阴霾,在这个美好周末的上午。
没什么可说的,在床上看了《霍比特人》,还看了一会儿《蜡笔小新》。
前几天做了麻辣鸡块,今天做麻辣兔,都是自己喜欢的口味。
而且,连日志都不用写,反正做法都一样,只需要把“鸡块”改成“兔肉”就行了。
哦,对了,炒糖色,今天重新采用加入水的方法来炒糖色,效果——反正比上次做麻辣鸡块要好。
兔肉,被称作“荤中之素”,蛋白质含量很高,脂肪含量极低,是喜欢吃肉又怕长胖的妹纸的很好选择。
很少吃兔肉的人会觉得兔肉有一种特殊的腥味,因此在烹调时需要用相对重口一点的调料来压制。

食材明细

主料
辅料

麻辣兔丁的做法步骤

  • 麻辣兔丁的做法步骤:1
    1
    兔肉洗净切块,锅中入水,一调羹料酒,姜片,兔肉焯水。
  • 麻辣兔丁的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜切片,小米椒切圈儿,花椒、八角、桂皮、香叶备用。
  • 麻辣兔丁的做法步骤:3
    3
    两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,四分之一调羹醋,适量糖调成调味汁备用。
  • 麻辣兔丁的做法步骤:4
    4
    锅中入油,入白砂糖,小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色,开始冒泡,倒入一点开水调匀,入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
  • 麻辣兔丁的做法步骤:5
    5
    入步骤2中的调料翻炒出味儿。
  • 麻辣兔丁的做法步骤:6
    6
    调入步骤3中的调味汁翻炒。
  • 麻辣兔丁的做法步骤:7
    7
    入没过食材的热水大火煮开。
  • 麻辣兔丁的做法步骤:8
    8
    转小火加盖焖15-20分钟。
  • 麻辣兔丁的做法步骤:9
    9
    大火收汁,调入水淀粉勾芡,并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

小窍门

Ps:

1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1,而且在糖冒泡后加入了热水(加冷水爆锅的现象更严重,加热水相对好一些),如果炒糖色掌握不好,那就用老抽上色吧。

2、调料的多少根据食材来定,另外既然叫麻辣兔,那花椒和辣椒肯定是必须的,其他的根据自己口味吧,也可以调入豆豉豆瓣,反正自己喜欢就行。

3、八角桂皮不要放多,否则发苦。

3、入热水避免兔肉发柴。

4、汤汁不必收得太少,拌饭拌面很好吃哈。

5、可以随心所欲加入配菜。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:焖烧锅、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   常见菜式   荤菜  

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