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四喜烤麸

四喜烤麸的做法

1张图片

“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。烤麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。”

食材明细

主料

烤麸 100克

辅料

配料

油适量
葱适量
姜适量
八角适量
蚝油适量
香油适量
酱油适量
糖适量

咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

四喜烤麸的做法步骤

1
准备材料。
2
花生米清洗干净，将花生米放到锅里煮10-15分钟，捞出备用。
3
烤麸泡软，用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。
4
锅中放水加一勺盐，将烤麸煮3分钟。
5
捞出烤麸过凉水，过凉后挤干水分备用。
6
泡发木耳、香菇、黄花菜，将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段
7
锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。
8
葱切段、姜切丝、准备一个八角。
9
另起锅放少量油，小火炒香葱、姜、八角。
10
放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。
11
放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量的水大火炖煮7分钟，出锅前放香油。

小窍门

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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