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土豆烧排骨的做法

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4月6日,重庆,多云。
清明三天小长假,天气不错。
轻风拂面,阳光透过云层投射到大地,来来往往的人们幸福安详。
虽然再过一天又要上班,不过,下周不用主持节目,只需要审片,会轻松很多。
晚餐做了土豆烧排骨和紫菜蛋花汤,排骨中放了花椒和小米椒以及郫县豆瓣,口感麻辣,这是我喜欢的味道。

食材明细

主料
辅料

土豆烧排骨的做法步骤

  • 土豆烧排骨的做法步骤:1
    1
    排骨洗净入锅,锅中入冷水,入姜片、料酒,排骨焯水,撇去浮沫。
  • 土豆烧排骨的做法步骤:2
    2
    土豆去皮洗净切块,浸泡备用。
  • 土豆烧排骨的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切片,花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
  • 土豆烧排骨的做法步骤:4
    4
    两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,半调羹醋调成调味汁备用。(没放老抽,因为想用郫县豆瓣来上色。)
  • 土豆烧排骨的做法步骤:5
    5
    热锅冷油,油热后放入排骨翻炒至吐油。
  • 土豆烧排骨的做法步骤:6
    6
    调入步骤3中的所有调料,小火炒出香味儿,之后转大火,调入步骤4中的调味汁翻炒。
  • 土豆烧排骨的做法步骤:7
    7
    入土豆翻炒至土豆边缘稍稍透明。
  • 土豆烧排骨的做法步骤:8
    8
    倒入没过食材的热水,转电压力锅15-20分钟。
  • 土豆烧排骨的做法步骤:9
    9
    转入炒锅大火收汁,依口味调入盐和鸡精起锅。

小窍门

Ps:

1、因为喜欢麻辣味道,所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣,其实调料可以根据自己的喜好来放。

2、加入没过食材的热水,可以避免排骨发柴。

3、锅内温度最高时加入料酒可以去腥。

4、土豆也可以换成香菇、胡萝卜等自己喜欢的配菜。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜  

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