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红烧肉的做法

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非常多的人喜欢红烧肉,并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人,且多为学识渊博者。红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

食材明细

主料
辅料
配料

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤:1
    1
    准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
  • 红烧肉的做法步骤:2
    2
    五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。
  • 红烧肉的做法步骤:3
    3
    焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
  • 红烧肉的做法步骤:4
    4
    炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
  • 红烧肉的做法步骤:5
    5
    煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
  • 红烧肉的做法步骤:6
    6
    将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
  • 红烧肉的做法步骤:7
    7
    放入姜片继续翻炒。
  • 红烧肉的做法步骤:8
    8
    加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
  • 红烧肉的做法步骤:9
    9
    收汁。
  • 红烧肉的做法步骤:10
    10
    装盘上桌。

小窍门

1、        要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、        焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、        炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

4、        炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、        因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。
来自 美食天下 乐悠厨房 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   常见菜式   老人   冬季食谱   本帮菜   晚餐  

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