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子姜焖鸭：开胃下饭的时令家常菜

小五的吃喝玩乐

子姜焖鸭：开胃下饭的时令家常菜的做法

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“一年四季均可以吃到的姜，唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜，水分充足，肉质脆嫩，较为清口。切成姜丝，与鸭肉同煮，鸭肉香嫩可口，姜丝稚嫩不辣，用来下饭好吃又开胃。”

食材明细

主料

子姜 150g
老姜 3片
食用油 1汤匙
盐适量

辅料

鸭子 1/4只
辣椒 2个
高汤 1/2碗

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

子姜焖鸭的做法步骤

1
挑选姜牙较多的子姜。
2
洗净，切成姜丝。
3
鸭子洗净，切块。
4
老姜洗净，与鸭肉一起放入锅中，加入能淹没食材的清水。
5
大火煮开，将鸭肉撇去浮沫，取出待用。
6
辣椒洗净，切碎。
7
下油热锅，下子姜略炒。
8
子姜炒软，即盛出备用
9
原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。
10
下高汤，转中小火焖上十来分钟。
11
转中大火，下姜丝炒匀。
12
加辣椒与盐调味。

小窍门

高汤可以换成开水，鸭子若是选用老鸭，则要加多点高汤或开水，焖的时间要久一些，要焖至鸭肉变软。

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使用的厨具：炒锅

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