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红烧鱼块

雾云彩
红烧鱼块的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

红烧鱼块的做法步骤

  • 红烧鱼块的做法步骤：1
    1
    草鱼切块洗净泡在水里一小时，水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉，（此法据网上说能去鱼腥味，尝试过几次，貌似有些效果）
  • 红烧鱼块的做法步骤：2
    2
    热锅倒入油，小火，放葱段、姜片、蒜末煸出香味，关火（这是个人习惯，怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅，再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅）
  • 红烧鱼块的做法步骤：3
    3
    鱼块沥干水，倒入锅内翻炒一下，让鱼块上粘满油，开火，翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒（多些）
  • 红烧鱼块的做法步骤：4
    4
    大火煮，随着黄酒的蒸发，汤汁变白了
  • 红烧鱼块的做法步骤：5
    5
    倒入海天老抽与生抽，当鱼块上色后加些开水，放少许盐，再煮几分钟，加入糖，大火煮至汤汁变浓稠
  • 红烧鱼块的做法步骤：6
    6
    此刻洒入葱段，颠锅，关火，加入味精，当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了

小窍门

在加入黄酒后尽量不要地翻炒鱼块，用晃锅，浇汁的手法可使鱼块出锅比较完整
来自 美食天下 雾云彩 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  

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