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酱爆茄子

Meggy跳舞的苹果

酱爆茄子的做法

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“甜面酱是由小麦粉发酵面成的，色泽黑红色，味道咸中带甜，适合生吃，也适合做酱爆菜，风味别具一格。”

食材明细

主料

茄子两个
韭菜数根
大蒜数瓣

辅料

甜面酱 20克
生抽 10克
清水适量
盐适量
面粉适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱爆茄子的做法步骤

1
将甜面酱挤入碗中
2
倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐
3
韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用
4
茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好
5
切成滚刀块
6
放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉
7
锅中倒油，比平时炒菜要多些油
8
油9分热时，下入部分茄块
9
煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块
10
全部茄块煎制完成
11
锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡
12
倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末
13
翻炒均匀，出锅，装盘

小窍门

1.先提前将酱汁、韭菜和大蒜准备好，煎完茄子后，可不用再耽误时间，这样，茄子还能保持焦边，口感更好吃；
2.如果嫌煎制时间太长，可多放油，一锅就能炸好茄子；
3.甜面酱的品牌不一样，口味也略有差别，有的偏口甜，有的偏口咸，所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡，再决定是否放糖或者放盐。

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使用的厨具：炒锅

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