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酱爆茄子的做法

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甜面酱是由小麦粉发酵面成的,色泽黑红色,味道咸中带甜,适合生吃,也适合做酱爆菜,风味别具一格。

食材明细

主料
辅料

酱爆茄子的做法步骤

  • 酱爆茄子的做法步骤:1
    1
    将甜面酱挤入碗中
  • 酱爆茄子的做法步骤:2
    2
    倒入生抽、清水,调成略稀一点的酱汁,尝尝咸淡,放适量盐
  • 酱爆茄子的做法步骤:3
    3
    韭菜切段,大蒜拍成碎末,备用
  • 酱爆茄子的做法步骤:4
    4
    茄子洗净,可削外皮,也可不削外皮,随个人喜好
  • 酱爆茄子的做法步骤:5
    5
    切成滚刀块
  • 酱爆茄子的做法步骤:6
    6
    放盆中,撒入适量的面粉,使每一块茄子都能沾上面粉
  • 酱爆茄子的做法步骤:7
    7
    锅中倒油,比平时炒菜要多些油
  • 酱爆茄子的做法步骤:8
    8
    油9分热时,下入部分茄块
  • 酱爆茄子的做法步骤:9
    9
    煎至茄子发蔫,周边有焦黄色即可出锅,然后煎制剩下的茄块
  • 酱爆茄子的做法步骤:10
    10
    全部茄块煎制完成
  • 酱爆茄子的做法步骤:11
    11
    锅中留底油,倒入酱汁,使酱汁冒泡
  • 酱爆茄子的做法步骤:12
    12
    倒入茄块,迅速翻炒,并投入韭菜和蒜末
  • 酱爆茄子的做法步骤:13
    13
    翻炒均匀,出锅,装盘

小窍门

1.先提前将酱汁、韭菜和大蒜准备好,煎完茄子后,可不用再耽误时间,这样,茄子还能保持焦边,口感更好吃;
2.如果嫌煎制时间太长,可多放油,一锅就能炸好茄子;
3.甜面酱的品牌不一样,口味也略有差别,有的偏口甜,有的偏口咸,所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡,再决定是否放糖或者放盐。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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