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红烧肉-零基础教学

大N的厨房

2张图片

“这个教程适合新手，所以我的碎碎念比较多。我做的是江浙沪一带口味的红烧肉，偏甜。红烧肉要想色泽红润油亮炒糖色比较关键。
只是这次买的百叶结是腐皮做的，口感虽然不错，但不是我在家吃到的那种百叶结。”

食材明细

主料

五花肉 500克
百叶结 适量

辅料

普洱茶水 一大碗（可以不放）
葱 1棵
姜 5片
八角 1个
桂皮 1段
香叶 1片
老抽 1勺
冰糖适量
生抽适量
盐 3茶匙
鸡精 1茶匙
料酒 2勺

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

红烧肉的做法步骤

1
如图准备烧肉材料。如果你没有那些香料，葱姜是必不可少的
2
五花肉洗净
3
切块（大约两三厘米见方的小块，大小随意，看个人喜欢，块大炖得久，块小炖时间短一点）。然后放入锅内焯水，国内适量放入些葱姜去腥。这一步主要是去血水还有让后面炖煮时候肉更容易烂。
4
冷水下锅，水开后继续煮2-3分钟就好啦。
5
准备一个碗里面放张厨房纸巾把肉夹出来放进去。（用纸吸水的原因是防止后面煎肉时候因为肉上水太多而炸锅）
6
锅里水连同葱姜都倒掉，洗干净锅然后加少许油。
7
把肉倒进去中小火翻炒。
8
可以先煎肉皮部分
9
要经常翻炒防止糊锅，煎到出油并且四面金黄就可以出国了。
10
锅里油不要倒掉，用来炒糖色。转小火
11
加入约一比一分量的冰糖或白糖。（冰糖色泽更好，白糖容易炒。）小火慢慢炒
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冰糖块比较大，所以一定要小伙慢慢来。如果是白糖可以直接中小火不停的翻炒即可
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冰糖受热后就很酥松，用锅铲边炒边把他们捣碎。
14
全部捣碎后转中小火不停的搅拌。
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一定要不停的搅拌哦不然很容易糊。到了这个颜色后就要开始注意了，因为这之后糖变色速度很快，一不小心就会糊掉
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变色中
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差不多到这个颜色时候就把火稍微开大然后把肉放进去
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肉倒进去后翻炒它们，让肉基本均匀沾上糖。
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把事先准备好的茶水倒进去。最好是可以用一个纱布包上一些茶叶（最好是红茶）直接丢进去煮。我没有纱布所以只好先把茶叶一遍遍冲泡，积累茶水。
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茶水倒进去后如果不够再加一些水，由于我要炖煮比较久所以我加的水量基本是肉的三四倍样子。炖肉切忌中途加水和过早加盐，如果一定要中途加水，也要加开水。
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把刚才准备好的葱姜香料放进去。
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加一勺半老抽，适量生抽，两勺料酒。千万不要加盐！那样肉不容易烂。开大火煮
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这是我准备的百叶，你也可以不放，或者放其他自己喜欢的比如土豆、香菇等耐煮的食材和肉一起红烧。
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肉大火煮开后转小火炖煮20分钟左右加入百叶结。
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接着炖煮五十分钟。如果你是新手，就经常要去看一下水有没有被烧干。水的量是要根据肉的多少和炖煮时间外加你家火力导致的水蒸发量综合决定的。我的这个用量是要炖煮的比较久的量。大家做的时候可以酌情增减。（大约到三四十分钟时候肉基本烂了，加入盐和鸡精继续炖煮）
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五十分钟后，开大火收汁，如果你喜欢多点卤汁拌饭，可以差不多收到浓稠就可以出锅了，不用像我收得这么干。（肉的炖煮时间按照肉块大小来的，炖煮期间可以用筷子戳肉查看是否炖烂。瘦肉部分烂了很容易戳进去。肥肉部分比较难炖，如果戳进去还感觉比较有弹性就表示还不够火候。当然这些都不是强制的,具体口感按照个人喜好来。）
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第一次吃不完的话~第二次建议不要放微波炉加油~因为会比较干~最好的办法就是放在锅里蒸，大约20-30分钟，肥肉部分会更加的香糯软滑，肥而不腻。