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口味小龙虾的做法

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在龙虾上市的季节,我总会不厌其烦的去菜市码头挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。家中是常备紫苏的。口味虾之于我,已经不再是一道满足口舌之欢的美食,而是那满腹乡愁的载体,吸一腔鲜汤,吃一口嫩肉,饮一杯烈酒,蒸汽熏腾中,两眼不觉潮湿模糊。恍惚间又回到了我魂萦梦牵的故里,父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭,唠叨着要我注意身体少喝酒,絮絮的叮嘱着我早日成家……

食材明细

主料
辅料

口味小龙虾的做法步骤

  • 口味小龙虾的做法步骤:1
    1
    小龙虾放入加少许盐的清水中静养1天,期间数次换水,至养殖水清澈
  • 口味小龙虾的做法步骤:2
    2
    小龙虾沥干水,放入深而大的容器内,倒入大量二锅头、白醋、盐,让小龙虾将体内残余的污物吐出并迷倒
  • 口味小龙虾的做法步骤:3
    3
    将小龙虾再次用水洗净,用刷子将虾身虾腹刷洗干净,将虾的头壳剥开丢弃,撕除虾腮去掉所谓虾黄,从小龙虾尾甲中间一片尾甲将虾肠抽出,在虾背上开一刀,用清水冲洗干净待用
  • 口味小龙虾的做法步骤:4
    4
    生姜切大片,大蒜子剥皮去蒂拍裂,干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料清洗干净,紫苏、窠心豆豉泡发洗净待用
  • 口味小龙虾的做法步骤:5
    5
    锅内放入大量的油,中火烧热,下处理干净的小龙虾过油直至虾壳爆红,捞出沥干油待用
  • 口味小龙虾的做法步骤:6
    6
    锅内留底油,下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料、紫苏、窠心豆豉等爆香
  • 口味小龙虾的做法步骤:7
    7
    下小龙虾翻炒1分钟,下辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、二锅头翻炒均匀
  • 口味小龙虾的做法步骤:8
    8
    下高汤,大火煮沸,下陈醋,转中火煨煮10分钟,下盐,煮10分钟至汤汁微收,撒白胡椒粉起锅,用喜欢的蔬菜打底,将口味虾连同高汤一起倒入干锅或火锅中,撒葱段或者香菜段即可食用

小窍门

1.虾,一定要是青虾,虾壳软肉质柔嫩,颜色较浅。虾壳颜色发黑捏起来较硬个头看起来很大的虾是铁壳虾,虾肉少而肉质老,没什么吃头
2.买虾的时候应该注意虾腹是否干净,干净的虾是塘养或者野生水产
3.小龙虾需要吐脏,用清水养养会干净一下,然后用二锅头、白醋、盐浸泡,一来可以消毒,二来可以使小龙虾吐出体内残余的污物,三来可以迷晕小龙虾,后面处理起来不用担心夹手
4.我不知道虾头里那团黄绿色的物体在生物学上的名称是什么,但是我知道如果你要保留食用那东西,你就只能剪头,而剪头的代价是虾身上最脏的腮部会伴随你其后烹饪、食用的每一步,腮里的污物、细菌以及一切都会扩散到每一只虾的体表、汤汁的每一个角落,无一幸免,就说这么多
5.一锅鲜汤,能保证口味虾的基础味觉,所以汤很重要,没有高汤,就用鸡汤、骨头汤,都行
6.紫苏,是湖南人做水产的灵魂,可以僻腥增香增鲜驱寒,大家有条件可以试试,适用于任何水产
7.在虾背上开一刀,不是很麻烦,却可以让汤汁的鲜味更轻松的深入虾肉中,也可以让虾肉的鲜味扩散到汤汁里,何乐不为,没开背的虾,您不是还要蘸味碟或者汤汁才觉得好吃吗,呵呵,那样的味道不过浮在虾肉表面而已
来自 美食天下 千湘坊 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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