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红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法

3张图片

“去年秋天的菜谱，当时上传三次也不成功。现在翻出来再传一次，等秋天的时候贴秋膘。”

食材明细

主料

猪蹄 2个
红烧酱油 适量
冰糖适量

辅料

盐适量
卤料少许

五香口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

红烧猪蹄的做法步骤

1
猪蹄洗净切成小块。准备少许卤料。
2
猪蹄放入锅中焯水。
3
水煮开后，会有猪蹄中的血水煮出。
4
捞出猪蹄，用温水冲去血沫。再次清理没去除干净的猪毛。
5
热锅冷油，放冰糖。
6
小火待冰糖融化。
7
放入猪蹄翻炒。
8
放入适量老抽翻炒上色。
9
猪蹄加水煮开。将卤料洗净放入电饭煲中，倒入猪蹄和汤汁，少加点盐。如果酱油给力，此处也可不加盐。一定确保汤汁不咸，因为我感觉会越煮越咸。淡一点后面可以再加盐。
10
汤汁尽量没过猪蹄。盖上盖，放到煮饭档。中间开盖观察，防止猪蹄粘锅。当猪蹄软烂，用筷子可以插入时即可。尝一下咸淡。我家锅小，大概煮了40分钟左右。
11
将电饭煲中的猪蹄和剩余汤汁倒入炒股中，如果猪蹄有点味淡或者颜色浅淡，可以略加一点盐或者老抽，翻炒。大火将汤汁收浓。
12
最后的成品。老爸买的红烧酱油，上色太厉害了，和自己以前用的老抽不太一样。颜色略有点深。我喜欢吃入口即化的猪蹄，所以炖的比较烂。

小窍门

盐不要放太多，淡了最后可以再加盐。
酱油的多少要根据上色程度，我发现红烧酱油比老抽上色要厉害。

来自美食天下小火柴0551 的作品

使用的厨具：电饭煲、炒锅

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