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麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

1张图片

“麻婆豆腐几乎是每家菜馆都会有的菜，但是感觉那么简单的菜，能炒好吃的却不多。在外面偶尔能吃到好吃的，确实次数很少。”

食材明细

主料

豆腐 3快
香葱 6根
蒜 3瓣
料酒半勺
老抽半勺
水适量

辅料

肉末 150克
姜 3片
豆瓣酱 少许
生抽 2勺
白糖少许
花椒粉 15克

中辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
豆腐3块。
2
切成1*1的小方块。
3
姜切成沫。
4
蒜切成沫。
5
香葱切成沫（葱白部分和葱绿部分分开放）
6
香葱葱绿部分。
7
调料汁：料酒半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，水少许。
8
用盐水稍微焯一下水，这样能去除豆腥味，还能让豆腐不容易炒碎。
9
锅内放油，烧热。
10
放葱姜蒜沫到锅内炒香。
11
再放如豆瓣酱，炒出红色。
12
放入豆腐炒均。
13
再放入调味汁。
14
放入肉末（我这个肉末是提前炒熟的，所以现在放，如果没炒熟的在放入豆瓣酱炒出红色后那一步就可放入肉末）关小火闷5分钟。
15
放入葱绿部分。
16
用大火收汁，放入花椒粉，盐和勾芡即可。
17
喜欢吃辣点的，可以在放豆瓣酱这一步再加放点辣椒面或者辣椒油。
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绝对的下饭菜。
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绝对的下饭菜
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绝对的下饭菜
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绝对的下饭菜
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绝对的下饭菜
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绝对的下饭菜

小窍门

这道菜其实大家炒法差别都不是很大，但是味道却千变万化，一般主要是调料的量的把握，和火候的把握。很多人炒不入味，我自己炒入味关键是在要闷上5分钟，还有用大火来收汁，这样一般都会入味，也不老。

来自美食天下冷月涯的作品

使用的厨具：炒锅

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