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卤味拼盘

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“周末，外面刮着寒风，在老公和儿子的强烈要求下做了一锅卤味拼盘，菜菜、肉肉都有了，哈哈两天不用做饭了（说完这话我家俩男人直接晕倒），不过多卤一些放在冰箱里，对于我们这些上班族确实方便。”

食材明细

主料

鸡腿 500克
鸡胗 500克
鸡爪 500克
五花肉 500克
冰糖适量
陈皮适量
葱段适量
山楂适量
姜片适量
干辣椒 适量
小米椒 适量
老汤 500克

辅料

海带 100克（干）
豆皮 100克（干）
鸡蛋 6个
卤肉调料 1包
白酒适量
老抽适量
黄豆酱油 适量
干黄酱 适量
醋适量

五香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤味拼盘的做法步骤

1
把所有的肉类凉水下锅，焯去血沫。
2
焯过水后的东东（白白净净的）备用。
3
海带、豆皮用温水发好。（干货真的很省，我只放了一片海带，和一片豆皮就发了一大盆）卷成卷用牙签固定，莲藕洗净。
4
鸡蛋开水煮熟，剥皮备用。
5
准备调料：葱白切节，姜切片，调料包，干辣椒和陈皮（都是我自己晒的，陈皮可是前年的哦），小米椒（纯属个人喜好，不能吃辣的可以不放）。
6
上面的调料包：超市里买的，非常方便，每袋里装了两个小包，都用纱布袋封好的，洗洗直接扔锅里就行了。
7
冰糖：个人觉得冰糖比白糖好，上色漂亮。
8
白酒在给肉肉们焯水的时候放进去，目的是去腥，其它的再调制卤汤时加入。
9
不可缺少的一位调料：山楂。不但可以让肉熟的快，还可以祛除五花肉里的油腻。
10
“嘉宾”闪亮登场：我的宝贝老汤。这锅汤我已经用了一年多了，每次卤完后晾凉放入冷冻室，需要时拿出来直接用。去年搬新家都没舍得扔。亲们要是没有可以不放，用刚才那些调料卤也是很香的。
11
老汤入锅，真香啊。适当添加一些新的调料，味道就会越来越浓。先放肉类、鸡蛋卤一会再加入素菜继续。
12
美味出锅。鸡胗和蛋我一般都会在卤汤里泡一夜第二天再吃，会更入味。把卤汤里的调料全部捞出不要，只留汤，晾凉后把上面的油撇掉不要再放入冷冻室，下次继续用。
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亲们知道这个饼是干什么用的吗？把卤好的菜菜和五花肉切一下拌点青椒和蒜泥再浇点卤汤，夹到饼里吃，荤素搭配，人间美味啊。（额，貌似有点像西安的肉夹馍，不过我的不正宗，没关系啦，好吃才是硬道理，我家的俩男人已经吃的是肚皮溜圆了。）