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红烧肉

橘子小厨房

红烧肉的做法

1张图片

““浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。”

食材明细

主料

五花肉 500克
鹌鹑蛋 20个

辅料

油少许
盐 1茶匙
冰糖 30克
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
葱适量
姜适量
八角 1朵
桂皮 1块
料酒 2汤匙

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
材料图。
2
五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。
3
将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。
4
锅中放少许油，放入五花肉煸炒。
5
炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。
6
煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。
7
加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。
8
煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。
9
加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。
10
炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。
11
调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。

小窍门

1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。
2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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