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莲藕肉丸的做法

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莲藕肉丸 做一份百搭配的肉丸 (头条 美食天下
最近迷恋丸子,想做各种各样的。先上这个莲藕的丸子。
秋天,又干又燥,饮食也比较注意,尽量不吃那些上火的食物,丸子也用蒸的方法来做了。鲜肉配上莲藕,蒸了之后再淋上芡汁,也是美美的。
喜欢丸子,因为它可以包容许多材料进去,可以变着样子把一些食材吃下去,今天的莲藕肉肉丸就是这样子的,吃丸子的时候其实是看不到莲藕的。传统方法是要将莲藕磨成蓉或者刨成细末,我今天比较偷懒,直接用原汁机磨了,然后又把部分莲藕汁跟莲藕渣子混合了,效果也挺好呢。
材料:莲藕 肉馅(有肥有瘦比较好)
配料:葱姜 鸡蛋
调料:盐 生抽 红薯淀粉 十三香 糖
做法:

食材明细

主料
辅料

莲藕肉丸的做法步骤

  • 莲藕肉丸的做法步骤:1
    1
    肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。
  • 莲藕肉丸的做法步骤:2
    2
    莲藕去皮切小块。
  • 莲藕肉丸的做法步骤:3
    3
    启动原汁机,将莲藕打成汁。
  • 莲藕肉丸的做法步骤:4
    4
    取汁和渣来用 。
  • 莲藕肉丸的做法步骤:5
    5
    部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。
  • 莲藕肉丸的做法步骤:6
    6
    用莲藕汁将红薯淀粉化开。
  • 莲藕肉丸的做法步骤:7
    7
    红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分 拌均匀,这里可以视情况添加蛋清,以可以做成丸子为度。
  • 莲藕肉丸的做法步骤:8
    8
    将拌好的馅料团成丸子,放在盘子中,上锅蒸10分钟,水开后计时,蒸好后的丸子可以直接吃,可以淋芡汁,可以淋生抽或者油醋汁,用来做汤也可以。
  • 莲藕肉丸的做法步骤:9
    9
    我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁,芡汁的做法,取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡,淋上就好了。

小窍门

1、丸子的重点在拌馅料上,淀粉和水的量要合适,以团成丸子不散为度。
2、丸子调味儿宜淡不宜浓,因为淡些可以再淋汁,咸了就没有办法了。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅
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