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麻婆豆腐

罐头食堂
麻婆豆腐的做法

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食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤：1
    1
    备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。
  • 麻婆豆腐的做法步骤：2
    2
    六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒
  • 麻婆豆腐的做法步骤：3
    3
    放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味
  • 麻婆豆腐的做法步骤：4
    4
    再加入姜末豆豉炒出香味
  • 麻婆豆腐的做法步骤：5
    5
    放入肉汤，酱油，大火烧开
  • 麻婆豆腐的做法步骤：6
    6
    下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟
  • 麻婆豆腐的做法步骤：7
    7
    加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。
  • 麻婆豆腐的做法步骤：8
    8
    参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN978-7-5000-8402-0

小窍门

豆瓣，豆豉都很咸，少放，别再放盐
来自 美食天下 罐头食堂 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  

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