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元宝肉的做法

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“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。
“元宝肉”名称美,菜色美,造型美,个个似真元宝。蛋肉相映,滋味各异。
这里用鹌鹑蛋,代替鸡蛋,营养价值更高,更美观些,菜色更精致!

食材明细

主料
辅料

元宝肉的做法步骤

  • 元宝肉的做法步骤:1
    1
    五花肉切小方块
  • 元宝肉的做法步骤:2
    2
    肉放冷水中,烧开,煮15分钟,捞出,放热水中洗一遍,捞出备用。
  • 元宝肉的做法步骤:3
    3
    水开后鹌鹑蛋煮四分钟,取出,放冷水中激一下,剥皮备用;葱切段,姜切片;盐和一粒冰糖备用
  • 元宝肉的做法步骤:4
    4
    油锅烧热,放油,冰糖,糖炒化变色后,放香叶,八角,煸香
  • 元宝肉的做法步骤:5
    5
    放入五花肉翻炒,使肉的各个面都沾上糖色
  • 元宝肉的做法步骤:6
    6
    加入老抽,料酒
  • 元宝肉的做法步骤:7
    7
    加入没过肉的水,小火焖煮
  • 元宝肉的做法步骤:8
    8
    加鹌鹑蛋、葱、姜,焖煮
  • 元宝肉的做法步骤:9
    9
    加盐,冰糖,继续焖煮至收汁
  • 元宝肉的做法步骤:10
    10
    装盘,漂亮吧!

小窍门

1. 肉焯水时我多煮了些时间,目的是煮出多余的脂肪倒掉,降低胆固醇。
2. 焯水后用热水漂洗一遍,用冷水会使肉发紧。
3. 元宝肉千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。
来自 美食天下 mature11 的作品
使用的厨具:炒锅
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