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元宝肉

元宝肉的做法

3张图片

““元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。
“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。
这里用鹌鹑蛋，代替鸡蛋，营养价值更高，更美观些，菜色更精致！”

食材明细

主料

猪五花肉 500g
鹌鹑蛋 20个

辅料

八角 2个
葱 30g
姜 5g
香叶 2片
冰糖 20g
盐 10g
老抽 1勺
料酒 4勺

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

元宝肉的做法步骤

1
五花肉切小方块
2
肉放冷水中，烧开，煮15分钟，捞出，放热水中洗一遍，捞出备用。
3
水开后鹌鹑蛋煮四分钟，取出，放冷水中激一下，剥皮备用；葱切段，姜切片；盐和一粒冰糖备用
4
油锅烧热，放油，冰糖，糖炒化变色后，放香叶，八角，煸香
5
放入五花肉翻炒，使肉的各个面都沾上糖色
6
加入老抽，料酒
7
加入没过肉的水，小火焖煮
8
加鹌鹑蛋、葱、姜，焖煮
9
加盐，冰糖，继续焖煮至收汁
10
装盘，漂亮吧！

小窍门

1.肉焯水时我多煮了些时间，目的是煮出多余的脂肪倒掉，降低胆固醇。
2.焯水后用热水漂洗一遍，用冷水会使肉发紧。
3.元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。

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使用的厨具：炒锅

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