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红烧鲳鱼的做法

  6张图片

鲳鱼肉厚刺少,其胆固醇含量低,有补脾益气养血壮骨之功效。
新鲜的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺、有光泽;揭开鳃盖,鳃的颜色红艳且腮丝分明;眼球饱满、透明;用手指按压鱼肉,有弹性。
今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。

食材明细

主料
辅料

红烧鲳鱼的做法步骤

  • 红烧鲳鱼的做法步骤:1
    1
    鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:2
    2
    另一面切一字花刀
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:3
    3
    加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:4
    4
    大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:5
    5
    将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:6
    6
    这一面被煎破鱼皮,所以煎另一面时,我将火候加大了一些
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:7
    7
    将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:8
    8
    再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:9
    9
    小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:10
    10
    装盘
  • 红烧鲳鱼的做法步骤:11
    11
    肉嫩刺少,蘸点鱼汤吃更有味道

小窍门

鲳鱼的鳞很细小,湿润的时候比较好刮掉; 因为肉比较厚,所以划花刀便于入味; 油温一定要高,鱼身一定要擦掉水份,这样才不会崩油,不会破皮; 热水,可多加些,小火焖烧更加入味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

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