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王府红烧鲫鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

红烧鲫鱼的做法步骤

  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:1
    1
    准备一条鲫鱼,宰杀处理好清理干净,在背部划两刀,加入料酒姜丝去腥腌制15分钟。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:2
    2
    将姜蒜切末,葱切花,红辣椒切丝,装盘备用
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:3
    3
    将锅烧热,倒入植物油。将锅中油温烧热。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:4
    4
    拎起鱼放置锅里将鱼煎至两面金黄。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:5
    5
    鱼煎至两面金黄后捞出放入盘中
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:6
    6
    用锅中剩下的底油爆香葱蒜姜末和红椒丝。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:7
    7
    放入一勺豆瓣酱爆香。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:8
    8
    倒入特级生抽。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:9
    9
    将锅中倒入两碗清水。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:10
    10
    加入少许盐。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:11
    11
    加入一勺白糖提鲜。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:12
    12
    最后把煎好的鱼放入锅中中火烧开。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:13
    13
    加入适量料酒。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:14
    14
    盖上盖子小火焖5分钟。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:15
    15
    用铲子不断将锅中的汤汁浇至鱼的身上,使其入味。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:16
    16
    最后把鱼盛出放入盘子里。调好淀粉,倒入锅中使汤汁浓稠。
  • 王府红烧鲫鱼的做法步骤:17
    17
    最后将汤汁均匀的撒在鱼身上。在撒点葱丝装饰即可。

小窍门

鱼要杀新鲜的才会鲜。鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开会看到一个小白点,用刀慢慢的拍鱼背就会拉出腥线。
来自 美食天下 王府私房菜 的作品
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