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【川菜】豆瓣鲫鱼

【川菜】豆瓣鲫鱼的做法

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“豆瓣鲫鱼，颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。它是著名的川菜之一，用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品。”

食材明细

主料

鲫鱼 400克

辅料

大葱 50克
蒜 20克
姜 10克
郫县豆瓣酱 20克
老抽 5克
黄酒 10克
醋 8克
白糖 10克
水淀粉 10克
花椒 5克
鸡精 2克
香菜少许
油 30克

酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净。大葱切段，姜蒜切片。
2
锅烧热放油，将鲫鱼煎成两面金黄。
3
放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。
4
放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。
5
烹入黄酒去腥。
6
加水煮开，加入老抽和白糖，煮十分钟。
7
淋上醋，勾水淀粉，加少许鸡精，撒上香菜。

小窍门

1、鱼要选鲜活的，才能成菜鲜嫩。
2、醋到最后再放，以免过早挥发了。

来自美食天下 XW香水百合的作品

使用的厨具：炒锅

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