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【川菜】----鱼香肉丝

【川菜】----鱼香肉丝的做法

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“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。”

食材明细

主料

猪里脊肉 200克

辅料

胡萝卜 100克
木耳 75克

配料

干淀粉 10克
五香粉 5克
水 10ml
郫县豆瓣 15克
干辣椒 5克
姜 5克
葱 50克
醋适量

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
里脊肉切成丝。
2
放入碗中加入调料A。
3
抓匀腌制10分钟。
4
胡萝卜洗净切丝。
5
木耳跑法洗净切丝。
6
大葱切成小块。
7
姜切成末。
8
调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。
9
锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
10
用手勺滑散至肉丝全变色。
11
盛出备用。
12
另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
13
放入葱和姜末翻炒出香味。
14
再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
15
炒至胡萝卜丝变软。
16
放入滑好的里脊丝。
17
翻炒30秒。
18
倒入调好的鱼香汁。
19
翻炒均匀出锅即可。

小窍门

里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。
滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。

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