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家常酸菜鱼的做法

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老公最喜欢吃酸菜鱼,所以基本上每周都要给老公做一次酸菜鱼。昨天在亚洲超市看到很新鲜的鱼尾,买了一段,今天中午老公和我一起合作做好了一道酸菜鱼。酸菜,香菜,泡椒.......浓浓的家乡的味道

食材明细

主料
辅料

家常酸菜鱼的做法步骤

  • 家常酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    准备好主料和配料:胖头鱼的鱼尾(最好是鱼中段,因为在美国有时候很难遇到鱼中段,所以鱼尾也可以勉强用啦),葱姜蒜碎,酸菜,香菜,泡椒,干辣椒,花椒粒,红枣,枸杞,洋葱。
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    把鱼肉剃下来,切断鱼骨,备用。
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    片好的鱼肉(上),鱼骨和鱼皮。
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    鱼骨下油锅,小火煎,煎到金黄为止;随后把煎好的鱼骨放进开水汤锅。
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    新的油锅,加葱姜蒜碎,洋葱条,辣椒干和花椒炒香。
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    腌鱼片:加入盐(盐要多放,因为腌过的鱼加入汤中会变淡,鱼咸会比较先,所以多放盐),糖,白酒(去腥),五香粉,白胡椒粉,淀粉(在美国这里叫太白粉,我猜测是淀粉,加了淀粉的鱼片会很紧致很嫩,不容易松散)。
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    炒出香味后,加入泡好的酸菜(酸菜要提前泡5个小时,把酸味和过咸的味道泡掉),炒香。酸菜入汤锅(之前加入鱼骨的汤锅)。
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    约10分钟后,加入腌好的鱼片。过5分后,尝尝汤的咸淡
  • 家常酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    再次开锅后(约5-10分钟),出锅,加香菜,香油。

小窍门

1.酸菜必须事先泡过5小时,泡掉酸菜的酸味和咸味。
2.腌制鱼片的时候,要多放盐(会很鲜),最后在调汤的咸淡。
来自 美食天下 veckycao 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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