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鱼香肉丝

啥都会点的厨房

鱼香肉丝的做法

2张图片

“家里每隔一段时间都会做鱼香肉丝，用来卷饼，懒的时候也可以用干豆腐、煎饼代替，别有一番风味！况且此菜内涵丰富，是孩子吃蔬菜的不二选择！”

食材明细

主料

里脊肉丝 300g

辅料

蚝油 3g
青椒丝 80g
醋 20ml
干辣椒段 2g
木耳 30g
糖 8g
番茄酱 15g
元葱丝 50g
淀粉 3g
八角 1颗
胡萝卜丝 100g
蒜末 2g
味极鲜酱油 5ml
盐 2g
香油 2ml
老抽 2ml
白胡椒粉 2g
葱丝 5g
鸡精 1g
胡椒粉 1g
麻辣鲜 1g
白芷 1g

鱼香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
食材准备，基本上都切成丝。
2
泡发木耳，泡发后用开水略煮，如果木耳略大，撕成小块。
3
肉丝里加淀粉和少量水，抓匀。
4
热锅放油，下入八角和白芷炒香。
5
下入肉丝用筷子打散翻炒。
6
当肉丝呈现粉红色时，放入胡椒粉、蒜末和干辣椒炒香。
7
放入胡萝卜丝，翻炒两秒钟。
8
放入青椒丝快速翻炒两秒钟。
9
放入木耳翻炒。
10
再放入元葱翻炒。
11
调入用上述剩余调料调制成的酱汁，翻炒入味，收汁。
12
放入葱丝略微翻炒装盘！
13
成品。

小窍门

肉丝一定要用淀粉抓匀，否则肉会干硬。
锅内放油要比平时多一倍，肉丝下锅后翻炒要快，不能等肉丝全熟再放别的辅料，当肉丝呈现粉红色时，大约六成熟，就放入其余辅料翻炒，每下一种辅料要快速翻炒，时间过长容易影响口感！
酱汁根据个人口味可以随意调整。

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使用的厨具：炒锅

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