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【苏菜】----无锡排骨

【苏菜】----无锡排骨的做法

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“无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。”

食材明细

主料

煮肋排 750克

辅料

蒜瓣 20克
葱 15克
姜 5克

配料

酱油 10克
五香粉 5克
八角 3颗
丁香 1粒
桂皮 3克
番茄酱 20克
黄酒 10ml
白砂糖 15克
水 750ml

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

无锡排骨的做法步骤

1
猪肋排洗净斩块。
2
放入容器中加入调料A。
3
抓匀腌制30分钟。
4
锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。
5
盛入盘中备用。
6
葱切段，姜切片。
7
另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。
8
放入炸好的排骨。
9
翻炒均匀。
10
再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。
11
大火烧开。
12
转小火盖盖炖1个半小时。
13
时间到后开盖转大火收一下汁。
14
再加入适量的水淀粉。
15
勾芡翻炒均匀出锅即可。

小窍门

无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。

来自美食天下爱吃de胖子的作品

使用的厨具：炒锅

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