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排骨乱炖

排骨乱炖的做法

2张图片

“冰箱里有几块大排骨，基本上是不能做为清蒸和生炒的原料，只好用来炖了，看了网上许多东北乱炖的贴，给了笔者启发，咱也可以乱炖呀不是？冰箱有啥就炖啥呗，但也不称敢东北乱炖，起了个名叫排骨乱炖呗。”

食材明细

主料

大排骨 约450克
长土豆 3个
玉米 2条
架豆 300克
圆茄子 1个

辅料

甜面酱 1/4杯
柱侯酱 1满汤匙
生抽 1/4杯
糖 1/2汤匙
胡椒粉 1/25茶匙
盐适量

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

排骨乱炖的做法步骤

1
排骨冷水下锅，焯水，玉米砍成块，架豆去根蒂；
2
焯水后滤水，把排骨浅炸，捞起滤油，锅留油；
3
土豆也切成大块，继续炸至表皮为金黄色；
4
另开锅，放甜面酱1/4杯，柱侯酱1满汤匙，生抽1/4杯，糖1/2汤匙，中火炒至起泡；
5
倒入排骨、土豆和玉米，加水能覆盖至表面，盖锅盖炖至水剩1/2左右；
6
把茄子切块，倒入锅里，用勺或铲子翻几下，炖5分钟左右；
7
倒入架豆，再炖；
8
炖至架豆断生，加适量盐调味即可出锅。

小窍门

一、排骨焯水和浅炸能腥臊味，炖久了肉也不至于全部散开；

二、把土豆炸一炸，以防止土豆经过炖后全部变成沙。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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