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鸡米芽菜

鸡米芽菜的做法

4张图片

“鸡米芽菜是川菜里面很有特色的菜肴，芽菜口味独特，与鸡肉一起炒，味道清香，一点也不油腻，而且操作很简单，非常适合做家常菜，下饭拌面就馒头，怎么吃都好吃。”

食材明细

主料

碎米芽菜 100克
鸡胸肉 250克
杭椒 8个
干辣椒 2个
胡椒粉 少许
葱姜蒜 适量

辅料

郫县豆瓣酱 1大茶匙
酱油 1茶匙
白糖 1/2茶匙
淀粉适量
食用油 适量
料酒 1茶匙

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

鸡米芽菜的做法步骤

1
主要食材：鸡胸肉、芽菜、青尖椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜
2
青红尖椒切小圈，葱姜蒜分别切细细的末，豆瓣酱粗粗剁成末。
3
鸡胸肉先片成片，改刀切成小粒
4
切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
5
加入调料后的鸡胸肉抓匀腌渍几分钟
6
锅中放宽油，放入腌渍好的鸡胸肉滑炒。
7
鸡胸肉滑炒至变色盛出备用
8
锅中留油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒
9
翻炒至豆瓣酱出红油。
10
放入芽菜炒1-2分钟直至炒出香味
11
芽菜翻炒出香味后，加入滑好的鸡米和青尖椒圈
12
快速翻炒均匀，加入1/2茶匙白糖和1茶匙酱油
13
快速翻炒均匀即可关火。
14
咸香微辣，下饭拌面都是极好的。

小窍门

芽菜很“吃油”，因此油的用量要大一些，少了太干不好吃
鸡胸脯肉很嫩，不要炒太久，柴了就不好吃了
我用的袋装宜宾碎米芽菜，比较咸，加入少许酱油提些酱香味就可以了，不用放盐。
家人吃不了太辣，菜谱中的青尖椒用的时不太辣的杭椒。可以根据自家口味调整。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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