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【浙菜】：杭椒牛柳

【浙菜】：杭椒牛柳的做法

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“菜肴很少以地名命名，而以杭椒、牛柳同为主料的菜肴是用杭州地名命名杭椒牛柳。两者配炒，食后能提高人体免疫力。其杭椒清香、牛柳嫩滑的美味为食客们所喜欢，是一道传统家常小炒，四季皆宜、强身健体的家常营养菜品。”

食材明细

主料

牛柳适量

辅料

杭椒适量
香米饭 适量
鸡蛋适量

配料

食用油 适量
胡椒粉 适量
盐适量
鸡精适量
姜汁适量
黄酒适量
淀粉适量
老抽适量

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

杭椒牛柳的做法步骤

1
牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。
2
牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。
3
表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。
4
杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。
5
锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
6
快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。
7
锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。
8
锅中留少量底油，下杭椒略炒。
9
加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。
10
撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。

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使用的厨具：炒锅

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