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【四川】酸菜鸡

【四川】酸菜鸡的做法

4张图片

“最近爱上老坛酸菜的味道，酸酸爽爽很开胃，前一阵买了只鸡腿做了简单版的酸菜鸡，酸酸辣辣，色泽鲜亮，香气扑鼻，甚是开胃，多吃一碗米饭没问题。

不过儿子说还是喜欢烤鸡腿或豉油鸡腿更过瘾，哈哈，小孩子就是喜欢拿着大鸡腿啃，那才叫吃肉。”

食材明细

主料

鸡腿适量
老坛酸菜 适量

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
葱姜蒜 适量
干红辣椒 适量
花椒粒 适量
植物油 适量

酸辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸菜鸡的做法步骤

1
鸡腿1个斩小块。
2
煮锅凉水入锅加入鸡腿焯水，水开后煮2分钟左右捞出控干水分备用。
3
炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜和干红辣椒爆香。
4
加入焯过水的鸡腿煸炒一会。
5
加入生抽、老抽煸炒上色。
6
加入切好的老坛酸菜继续煸炒一会。
7
加入开水、少许盐、料酒大火烧开后中火炖煮半小时左右。
8
将酸菜鸡盛在较大容器中，上面撒入花椒粒、干红辣椒、葱花，烧热油浇在上面。
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

1、我用鸡腿来做熟的比较快，如果用整只鸡或土鸡来做，炖煮时间要适当加长。
2、做这道菜油适当稍多一些，因为酸菜比较喜油，油太少了不好吃。
3、因最后浇热油所以花椒最后才放，也可以先放爆香后和鸡肉一起炖煮麻香效果会更好。
4、盐要少放，因为酸菜本身有咸味。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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