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不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法

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毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油,程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿,我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点:肥而不腻,色泽红亮,丝丝蜜甜,香润劲道。

食材明细

主料
辅料
配料

毛氏红烧肉的做法步骤

  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:2
    2
    五花肉洗净切三厘米的块。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:3
    3
    切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:4
    4
    开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:5
    5
    加3勺热水将糖溶化不断炒。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:6
    6
    炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:7
    7
    这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:8
    8
    平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:9
    9
    看...这是煸出的油。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:10
    10
    姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:11
    11
    炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:12
    12
    加入一盖子料酒。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:13
    13
    再加入盐。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:14
    14
    将炒好的糖色倒入。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:15
    15
    放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
  • 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:16
    16
    一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。

小窍门

1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。

2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。

3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。

4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
来自 美食天下 MY633 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   湘菜   老人   秋季食谱   晚餐   名菜  

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