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【天津】春卷的做法

  4张图片

春卷是一道即传统有古老的菜式,是从古代春盘演变而来。传统的春卷是用薄饼做皮,芹菜、韭菜、春笋丝做馅,表示勤劳、长久、蓬勃之美意,做新年迎春之用。
春卷迎春,寓意美好,是我家过年必做的一道菜。虽然现在市售的春卷很多,品种也很多,但泽瑞妈还是喜欢自己做春卷 ,买的毕竟没有自己家做的吃着放心。而且自己包春卷更觉得过年气氛更浓郁。
今天泽瑞妈做的炸春卷依旧是保留了基本的做法,只是在馅料上稍有改动,用了豆芽、鸡丝、胡萝卜和韭菜,象征着如意、吉祥、红火和长久,寓意美好,非常适合做新年迎春的菜式~~~

食材明细

主料
辅料

春卷的做法步骤

  • 【天津】春卷的做法步骤:1
    1
    主要食材:春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
  • 【天津】春卷的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉先片成大薄片,再切成丝
  • 【天津】春卷的做法步骤:3
    3
    切好的鸡丝放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
  • 【天津】春卷的做法步骤:4
    4
    腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝、韭菜切段,切些葱姜丝。
  • 【天津】春卷的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,放入葱姜煸香,放入鸡丝滑散
  • 【天津】春卷的做法步骤:6
    6
    技巧炒至鸡丝变色,放入胡萝卜丝翻炒均匀
  • 【天津】春卷的做法步骤:7
    7
    加入绿豆芽继续翻炒
  • 【天津】春卷的做法步骤:8
    8
    炒至豆芽刚刚断生,放入食盐和蚝油和少许味精。
  • 【天津】春卷的做法步骤:9
    9
    加入切好的韭菜。
  • 【天津】春卷的做法步骤:10
    10
    快速翻炒均匀即关火
  • 【天津】春卷的做法步骤:11
    11
    关火后盛出晾凉
  • 【天津】春卷的做法步骤:12
    12
    取一份春卷皮,放上适量馅料
  • 【天津】春卷的做法步骤:13
    13
    先卷起一边,再将两边向中间折起;
  • 【天津】春卷的做法步骤:14
    14
    最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;所有依次包好。
  • 【天津】春卷的做法步骤:15
    15
    锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
  • 【天津】春卷的做法步骤:16
    16
    炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
  • 【天津】春卷的做法步骤:17
    17
    浓浓的新年味道!
  • 【天津】春卷的做法步骤:18
    18
    成品!
  • 【天津】春卷的做法步骤:19
    19
    成品!

小窍门

1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   立春   春季食谱  

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