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【东北】拔丝地瓜

馋嘴乐
【东北】拔丝地瓜的做法

  3张图片

““拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。”

食材明细

主料
辅料

拔丝地瓜的做法步骤

  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：1
    1
    把地瓜洗净、去皮。
  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：2
    2
    切滚刀块。
  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：3
    3
    锅中放油，烧5成热。
  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：4
    4
    放入地瓜，中小火炸制。
  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：5
    5
    炸制到地瓜熟透，捞出。
  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：6
    6
    锅留底油，放入白糖，加少许水。
  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：7
    7
    小火慢慢熬制。
  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：8
    8
    熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。
  • 【东北】拔丝地瓜的做法步骤：9
    9
    出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。

小窍门

1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。

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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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