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炒椰菜花及秘诀

rosejyy2000

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“白菜花，广州人叫椰菜花，先不谈营养，就从烹调的角度来说，它的特点是白、硬、无味，很多时候我们在炒之前先焯水再炒，炒起来就有点发水了，有时想，为什么在家炒的菜花不如饭馆做得好呢，人家做得多香啊，偶尔看看《天天饮食》，有个视频是崔浩大师教大家炒饭馆式的炒菜花，赶紧跟着学，为了体现出煸香的效果，笔者，一改常用的不粘锅用了铸铁锅，果不其然，真的比以前炒的香多了，色彩味道大增，现在跟大家分享一下。”

食材明细

主料

菜花 1/2朵
咸猪颈肉 约50克
葱 1棵
青尖椒 1只
红尖椒 1只
姜丝 1撮
葱白丝 1撮

辅料

盐 2/3茶匙
生抽 1汤匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1汤匙

葱香口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

炒椰菜花的做法步骤

1
把菜花摘成小朵，咸猪颈肉切片，葱切段，把两段葱白和姜切成丝用来炝锅；
2
猪肉切成薄片，中慢火煸至出油，取出肉片，多余的油滗起，留少许底油；
3
这一步很重要，就是崔浩大师说的窍门了，锅置炉上，它刚好锅煸过肉，有点底油，够润锅底就行了，开中大火，倒入椰菜花，煸一会儿后改中火，时不时拨动菜花，煸至菜花微黄稍干和柔软些，盛起备用，不要放盐哈，记住；
4
锅烧热，在锅里放1汤匙菜油，再放姜丝和葱丝，炝爆；
5
倒入辣椒、葱段，炒出香味儿；
6
倒入菜花和肉片，翻炒几下，点入精盐约2/3茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒面1/4茶匙，兜匀，收火，及时灒入高度酒或米酒约1汤匙，翻动几下出锅。