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大盘鸡做法

大盘鸡做法的做法

2张图片

“色香味俱全，超级好吃的一道大众菜。”

食材明细

主料

鸡肉 500g
大葱适量
青椒适量
干辣椒 适量

辅料

花椒适量
食用油 适量
白糖适量
盐适量
大料适量
味精适量
八角适量
醋适量
老姜适量
蒜适量
啤酒适量
豆瓣酱 适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

大盘鸡做法的做法步骤

1
准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量。
2
鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。
3
土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
4
鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。
5
锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。
6
油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7
翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8
用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。
9
揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。
10
加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融。
11
最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。

小窍门

最重要的就是注意土豆下过以后容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。

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使用的厨具：炒锅

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