“麻婆豆腐，始于清同治初年。昔成都有陈氏麻婆，烹制豆腐，技法超群。食客未入堂，早闻扑鼻香；天下食家，争相前往；趋之若鹜，火爆异常。
晚清诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐，麻、辣、咸、香、烫、嫩、鲜，味之极也！””

主料

• 嫩豆腐 300g
• 菜油 50ml
• 芽菜肉臊 30g
• 豆瓣酱 30g

辅料

• 海椒面 8g
• 花椒面 3g
• 姜 10g
• 蒜 15g
• 小香葱 10g
• 老抽 2ml
• 生抽 3ml
• 豆粉 10g
• 味精 2g
• 白糖 1g