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香炸茄盒

云朵里的那只猫

香炸茄盒的做法

1张图片

“炸茄盒在我小的时候是过年菜，就是过年才能吃到的😄😄现在生活水平提高了，什么时候想吃都能吃的到了。”

食材明细

主料

长茄子 2根
肉馅 100g

辅料

小葱 2颗
生姜 1块
生抽 2勺
老抽 4勺
盐适量
油适量
面粉 200g

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

香炸茄盒的做法步骤

1
准备材料
2
茄子洗净切连刀片，葱姜切末
3
肉馅放入葱姜末，生抽老抽，盐和少许油拌成肉馅
4
取一个盆子，放入面粉，加入适量水和成面糊，面糊的状态要到用筷子挑起了可以挂旗的状态就可以了。面糊太稀了茄盒挂不上糊，太稠了茄盒挂糊太后不好吃。面糊和好放在一旁备用。
5
拿一片茄子，中间夹入适量肉馅压平
6
依次把所有茄子都夹入肉馅。肉馅不要放多了，也不要放少了，放多了容易炸不熟，放少了不好吃。肉馅放入中间，用手压平茄子，边上有肉馅，倒是没有肉馅出来就可以了。也可以多放点肉馅，用手压平后，把多出来的肉馅用勺子刮掉。
7
锅洗净倒入适量油，油一定要多。
8
油烧至微微冒烟把茄子放入面糊中，裹上面糊
9
把火调成中小火，把裹好面糊的茄子放入依次放入锅中，一次根据锅的大小，放入适量的茄子，不要放太多，宜少不宜多，以免粘在一起
10
炸至两面微黄捞出，炸下一锅
11
第二锅捞出后，把火调成小火，放入第一次炸过的，炸第二遍，炸至金黄色捞出即可。
12
成品图

小窍门

炸菜的时候最好穿长袖，以免热油溅到手臂上被烫伤。
一定要炸两遍，以免肉馅不熟。

来自美食天下云朵里的那只猫的作品

使用的厨具：炒锅

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